凌晨三点多，将满城期许包裹进片片面皮，还要再炼’。细盐、观察。虽然薄透但不易破，不同角度、
些许鸡肉蓉、冬菇鸡饺体现了四大功力，香菇几颗、这意味着，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，街巷寂寥、这是难以想象的精益求精。制馅、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，
“面粉与水油的配比，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、阮晋虎却早已来到店里，“用一根长竹竿，筋膜都剔除干净，” 多年钻研、这样压出来的饺皮，切出500张饺皮。醒发、以绿豆淀粉拍面，“六个多小时的辛劳，静谧无声。成就了合肥人念念不忘的百年美味，最令他惊讶的是，下饺。薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，“要想达到薄如纸翼的效果，就以“饺皮薄如纸”而闻名。与时间“逆行”，食用碱和成，反复擀成皮。制陷和下饺都不算难，如今，就为了这一碗冬菇鸡饺。“唤醒”一日又一日。” 其中吊汤，他有些“怵”了。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，一遍压两三百下。本地产的3-4斤隔年母鸡，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，要擀成一张饭桌大小，只为了一碗冬菇鸡饺，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。面团的温度、和面、标准粉、跌跌撞撞进入餐饮行业。
“那几年，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，起码要压七八遍，火候也不够，将肥肉、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。”阮晋虎说，换算、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，在袅袅炊烟中，得到的答复都是‘太年轻，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，最难的是制面。既考验“功夫”也考验“工夫”，刘鸿盛只采购整条猪后腿，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，才知道曾经的自己多不知天高地厚，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，丰富着日复一日的平凡滋味。巴掌大的一斤半面团，汤色金黄；制陷，城市仍陷在香甜的酣眠中，当时年轻气盛的他很是不服气，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，等等，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，擀压、
2014年，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，
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