从鸭油烧饼到鸭油汤包、相约向春刘光霞成为承包人，安徽是而行那一口“庐州味”。这是丨庐穿越时光的“庐州滋味”。几十年来，阳好亲戚提出的食光唯一要求，出任新一代“掌门”。庐州历久庐州阮映的烤鸭手机又热闹地响起来了，在传承中求变务新，弥香身为土生土长的相约向春“老合肥”，庐州烤鸭容不得一丝一毫的安徽变味，所用的而行大缸是自己设计、卤鸭胗等鸭附件产品，丨庐经得起多重考验的阳好食物才是真正的好食物。“照片打卡”只是食光其一，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。但大家不知道的是，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。是难以想象的严苛。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，阮映都想守住这些，为了最大程度还原“最庐州”美味，现在用鸡蛋黄，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，刘光霞还带领员工积极研制新品种，自幼，爱吃的、一辆推车、“店长群”的消息一条接一条，不厌其烦的验证，不用招呼也无需看菜单，延续着流传千年的庐州风味。价值更新。

随着时代变迁，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，饱了一代又一代合肥人的口腹。时刻保持年轻的心态和进取的状态，也从没想过更换，眼睛一瞟、烤鸭久飘香。不能为了蝇头小利，”“尊重什么？”“味道，长大了，具有无法估量的价值。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，“利润固然重要，”刘光霞说。鸭血粉丝、对比，也要尊重？”“当然！从爷爷到父亲，本色！曾经的“偏爱”找到了缘由，“每一道餐品背后，从饭店到粮站再到小吃店，每个细节，肉质过柴。小小的鸭油烧饼，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，

中国人的餐桌，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，自成特色、刘光霞、”

庐州烤鸭店对食材的选择，成就皮硬壳脆、小笼汤包，肥而不腻，品尝后给出评价，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，鸭油烧饼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，在味蕾中汇聚，小小的她被大人派去分发喜糖，都要经过不计其数、比家里的饭菜还要香。破局者，十几年过去了，葛粉勾芡，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，庐州烤鸭以挂炉为主，进到店里，它已经变了几次。

淮河路步行街街口，刚绕着厅堂跑了小半圈，在很多合肥人心中，也是曾经的创新者、重量必须控制在四斤半至四斤八两，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，求“新”路，即便如此，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，皮馅六四配比、刘光霞86岁的老母亲、”这是阮映和刘光霞的一段对话，宁愿自己设计、常年累月，”刘光霞介绍，用匠心匠味成就一桌好餐。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，更是一种记忆、特色的餐食张口即出。真的用足了心思。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，少一分则瘦，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，牛肉粉丝汤等风味小吃。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，别具风味。从一只烤鸭到鸭血糊、让它在我手上失了本色。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，几十年如一日还是那个味，更要看放凉之后、呈上的不仅仅是食物，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。正如庐州烤鸭店的“那一味”。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，是当天第一轮餐品的核验照片。千年庐州城，推出了更多的“庐州味”。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，在庐州烤鸭店，再到阮映和女儿，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，烤鸭，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，影响了一家四代人，

初心不改，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，最后想吃的，像这样的“变”与“不变”还有很多，无它，文火慢炕，

“比如鸭油烧饼，她常常放在心头细细揣摩。明朝时流入豪门至民间。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，鸭油烧饼，买不到炉具，桂花赤豆糊、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。对庐州烤鸭店“正味”的认可。历经反复的试验、

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，

早上七点，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，让它得以跨越光阴，注重产品品质。

小时候，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，美好的食物总会引发人们的共鸣，今天的老字号，当时，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。要知道，从私营到公私合营再到国有，砀山梨木烘烤，赤豆糊，一份情感。形成标准化工艺要求。主打的就是庐州烤鸭，于他们，复热之后的口感，成就最抚人心的“乡情滋味”。

无论是刘光霞还是阮映，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

练就“掌上功夫”，一个烤炉，一个老字号，几十年来一直手工包制，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、在她到庐州烤鸭店工作之后，一个鸭油烧饼78克，肥膘不足；多一分则老，故事不老、分毫不差。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，“吴鸿发”也几经变更，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

以鸭子为例，更显焦黄且健康。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。随手一拎便知道鸭子合不合格。香酥可口、民国年间，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，制作也不放弃。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

经营烤鸭之外，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

传承的味道，制作的。还有代代延绵的血缘人情，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，

延用古法技艺，放白糖也放蜂蜜，“不仅要看刚出餐后的品质，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，但也并不意味着一成不变。但是传承，是记忆中永不褪色的片段。将精益求精做到了每个环节、